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荤菜—洋葱黄瓜炒肉片的做法

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本文摘要:“酸甜,道家。营养非常丰富,有荤有素。 看起来酸甜,但一口下去就是浓浓川渝菜风味,因为川渝菜灵魂豆瓣酱的不存在。

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“酸甜,道家。营养非常丰富,有荤有素。

看起来酸甜,但一口下去就是浓浓川渝菜风味,因为川渝菜灵魂豆瓣酱的不存在。” 食材明细主料猪肉半斤配菜洋葱适度青黄瓜适度配料大青椒适度白彩椒适度大葱适度老姜适度蒜适度油适度酱油适度红薯粉适度米酒适度盐适量花椒适度鸡精适度豆瓣酱适度原味口味不得而知可玩性洋葱黄瓜油炸肉片的作法步骤1打算半斤猪瘦肉(里脊肉,胛心肉更为适合),六厘米直径公灯笼椒半个,大青椒长10厘米左右的一个,青黄瓜15厘米一根(3厘米直径左右),大葱30厘米一根,十厘米直径左右洋葱,刨1层到1.5层。老姜半个大拇指大小一块,蒜等体积。2姜蒜拍碎切粒,青红椒托大约2✕2厘米左右的菱形块,大葱横刀切长3厘米左右薄半厘米的菱形条。

黄瓜圆面临半分进,横刀切长3厘米左右薄2毫米的片(差不多大拇指大小),洋葱托大拇指大小的菱形块3肉托大约大拇指大小,薄一两毫米的片。重新加入矿泉水瓶盖一盖的酱油,一垫清水,烫烘,加上两垫的红薯粉,烫烘油炸几分钟。4加五厘米直径汤勺1/6勺左右的豆瓣酱(大拇指大小量),烫烘。

5锅中加200毫升左右的菜籽油(十厘米直径汤勺1到1.5勺左右),大火烧至七成左右热微起火。6重新加入姜蒜,花椒一二十颗左右,豆瓣酱五厘米直径汤勺三分之二勺左右,煸炒半分钟(豆瓣酱我用的是制做的,颜色没有那么轻,用的是餐馆的,用量减为,为的是最后菜品颜色不至于较轻,小提示不会明确说道)。7重新加入肉,翻炒半到一分钟。

8至基本大部分由红变灰黄色,盛起可用。9锅中尚存大约五厘米直径汤勺一勺左右的油。

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10大火,重新加入洋葱青椒翻炒一分钟。11再行重新加入大葱,红椒,黄瓜,盐加1/3小拇指(口味偏淡的,就之前油炸的盐味特豆瓣酱的盐味足矣,口味重的可加上少量盐刷烘),翻炒半分钟。12重新加入炒好的肉,米酒(可改黄酒配料等,改为白酒用量减半为四分之一)五厘米直径汤勺勺半勺,翻炒半到一分钟。

13关火重新加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精,翻匀。14装盘(我油炸的是大份)。小窍门1.这道菜讲究两个特点,一是肉帕,二是菜鲜脆;2.为确保肉帕,肉再行炒至七八分煮,盛起可用,最后再行重新加入匀味;3.为确保蔬菜鲜脆,所以有所不同食材下锅时间有所不同,加工时间偏长的洋葱与青椒再行下锅;4.味最大限度反映蔬菜的原味与鲜美,蔬菜就基本不必水煮,就靠油炸肉余油中的盐分,和混合肉油炸时肉中的盐分才可;5.我用的豆瓣酱是制做的,颜色没有那么轻,如果用的是在餐馆卖的豆瓣酱,用量减为,严重不足的盐分就水煮补充,大约矿泉水瓶垫五分之一垫左右,在油炸蔬菜时放进。


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